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台湾地区规范猪姑稔酿造酱油标识

台湾地区规范酿造酱油标识

时间： 15:56来源：食品伙伴

核心提示：据台湾“中央社”消息，继米粉、巧克力、乳品后，台食药署19日预告草案，拟自明年7月1日起，必须是植物性蛋白经“发酵熟成”的产品才可标示1般来讲“酿造酱油”，其余方式制造的须标示水解、混合或速成酱油。

食品伙伴讯 据台湾 中央社 消息，继米粉、巧克力、乳品后，台食药署19日预告草案，拟自明年7月1日起，必须是植物性蛋白经 发酵熟成 的产品才可标示 酿造酱油 ，其余方式制造的须标示水解、混合或速成酱油。

台卫福部食药署近年实施一连串食品正名政策，包括米量不足的 新竹米粉 得改叫 炊粉 ，可可脂不足的巧克力只能称 巧克力风味糖 等。

台食品药物管理署19日预告 包装酱油之品名及标示规定 草案，规定只有天然 曲菌 酿造的酱油，才能标示为 酿造酱油 ，其余酱油产品将依制造方式分为 水解酱油 、 混合酱油 或 速成酱油然后丈量位移传感器的反馈值 ，让消费者选购时一眼就能看出酱油制造方式。

台食药署食品组副组长许朝凯受访时说，市售很多酱油都是以化学制程制造，原考虑正名为 氨基酸液 ，但因名称太吓人，经过各界讨论决定在酱油品名前，标示其制作方式。

许朝凯指出，未来标示 酿造酱油 的产品，必须是以大豆、脱脂大豆、黑豆等植物性蛋白，添加小麦巫山堇菜、米等谷类蒸煮培养出 山岭麻黄麴菌 ，通过微生物酿造而成的酱油。

其他酱油怎么分？许朝凯解释， 速成酱油 就是用酸或酵素水解植物性蛋白质所得胺基酸液，添加酱油醪、生酱油等再经发酵及熟成制成； 水解酱油 则是用水解酱油胺基酸液，加上酿造酱油半成品后再发酵熟成，省略几步骤，从半成品开始做并调味而佛肚毛竹成。

许朝凯说，至于 混合酱油 或 调合酱油 ，就是直接用前3种调配而成的，业者须在内容物栏位，清楚标示混合是不可疏忽的问题酱油含量百分比。

许朝凯指出，该草案将预告60天征集各界意见，预计2017年7月1日上路，其后制造贩售的酱油如未依规定完整标示或有标示不实的情况，将依 食品安全卫生管理法 规定要求限期回收改正，并得处以罚款。